Sambal kering kentang, juga dikenal sebagai “kentang balado” atau “kacang kentang kering,” adalah hidangan tradisional Indonesia yang terdiri dari irisan tipis kentang yang digoreng hingga kering, kemudian dicampur dengan bumbu sambal yang pedas dan gurih. Hidangan ini sering kali dilengkapi dengan kacang tanah goreng, ikan teri, atau bahan lainnya untuk menambah variasi rasa dan tekstur.
Sambal kering kentang berasal dari tradisi kuliner Indonesia, khususnya dari daerah Minangkabau di Sumatera Barat. Dalam masakan Minangkabau, sambal kering kentang dikenal sebagai “balado,” yang merujuk pada cara memasak dengan menggunakan cabai dan bumbu yang digoreng bersama bahan utama. Kata “balado” sendiri berarti “dilumuri” atau “dilapisi” dalam bahasa Minang, menunjukkan bahwa bahan utamanya dilapisi atau dimasak dengan bumbu. Namun, seiring berjalannya waktu, variasi lain muncul dengan menggunakan kentang sebagai bahan utama, yang kemudian berkembang menjadi sambal kering kentang.
Selain sambal kering kentang dengan kacang tanah dan ikan teri, terdapat juga variasi lain yang menggunakan bahan tambahan seperti petai, udang, atau bahkan campuran rempah-rempah khusus untuk menciptakan rasa yang lebih kompleks.
Berikut adalah resep sederhana untuk membuat sambal kering kentang:
Bahan-Bahan:
500 gram kentang, kupas dan iris tipis-tipis atau potong korek api
100 gram kacang tanah, goreng (opsional)
50 gram ikan teri, goreng (opsional)
Minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng
Bumbu Sambal:
8 buah cabai merah besar, buang bijinya
5 buah cabai merah keriting
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
2 sdm gula merah, sisir halus
Cara Membuat:
Persiapan Kentang:
Menggoreng Kentang:
Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak di wajan. Goreng kentang dalam minyak panas dengan api sedang hingga kering dan renyah. Angkat dan tiriskan.
Menggoreng Bahan Tambahan:
Jika menggunakan kacang tanah dan ikan teri, goreng masing-masing hingga matang dan renyah. Tiriskan dan sisihkan.
Membuat Sambal:
Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang.
Masukkan air asam jawa, gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan tambahkan air sedikit. Masak hingga sambal agak kental dan minyaknya keluar.
Mencampur Kentang dengan Sambal:
Aduk rata hingga sambal melapisi seluruh kentang dengan baik.
Masak dengan api kecil sebentar saja agar bumbu meresap, lalu angkat.
Penyajian:
Simpan dalam wadah tertutup rapat agar tetap renyah dan tahan lama.
“HAPPINESS IN EVERY MOMEN”